Rubrica food&wine
@calunga_ilvino ‪#‎Incantesimo‬ loves ‪#‎crostone‬ ‪#‎bruscato‬ con ‪#‎luganega‬ e ‪#‎peperoni‬ affumicati
INCANTESIMO – Colli d’Imola D.O.C. Sangiovese-Splendido colore rosso rubino, limpido e di grande consistenza; la trama è notevole e fitta . Al naso è potente e complesso, con le caratteristiche varietali del vitigno che si fondono piacevolmente con la confettura di duroni e prugne.
Crostone:
Ingredienti:
Carne di suino luganega Carnealfuoco 1 confezione
Peperoni 2
Pane casereccio 4 fette
5 Capperi
1spicchio aglio
2 cucchiai miele
olio di oliva
2cucchiai di senape
Preparazione:
Per prima cosa arrostite i peperoni sulla griglia, direttamente sopra le braci fino a far bruciare la pelle devono avere una consistenza morbida ma ancora croccante. Riporre in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare sudare. Questo procedimento agevolerà la rimozione della pelle del peperone. Quindi spellateli e privateli dei semi e filamenti interni.
Tagliate i peperoni a striscioline quindi arrostite anche lo spicchi d’aglio sbucciateloe poi tritato. In un contenitore mettete i peperoni tagliati a listarelle, i capperi e l’aglio tritati e versate tre dei cinque cucchiai di olio extravergine, sale e pepe quanto basta. Lasciare riposare.
Tagliate i peperoni a striscioline, quindi arrostite anche lo spicchi d’aglio, sbucciatelo
Effettuare il set up del kettle per la cottura indiretta. Preriscaldare a 160°C. Immergere in acqua le chips di ciliegio per almeno 30 minuti riporre nella leccarda di alluminio monouso e coprire con l’alluminio, praticare qualche foro e riporre direttamente sui carboni ardenti. Posizionare la salsiccia sulla griglia lontana dalla fonte di calore, richiudere il coperchio del kettle e lasciare cuocere in affumicatura per 40 minuti fino quando le salsicce si presentano di un colore rosso rubino intenso. Preparare la salsa mescolando la senape, il restante olio e il miele cercando di emulsionare il tutto.
Grigliare il crostone di pane, adagiare l’insalata di peperone sul crostone, posizionare la luganega e nappare con un cucchiaio di salsa agrodolce alla senape.